蒸发器的基本原理是将蒸发器原本需要用冷却水冷凝的二次蒸汽，长安螺杆冷水机，经压缩机压缩后提高其压力和饱和温度，螺杆冷水机，增加焓值，螺杆冷水机保养，再送入蒸发器加热器作为热源来加热料液。由于二次蒸汽的潜热得到了充分的利用，从而达到了节能的目的。
蒸发器按操作压力分：
可分为常压、加压和减压（真空）蒸发操作。很显然，对于热敏性物料，如抗生素溶液、果汁等应在减压下进行。而高粘度物料就应采用加压高温热源加热（如导热油、熔盐等）进行蒸发
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