STEP 1 :高温烘干温度达到60-65度之间烘干3-4个小时让物料发酵过程，保证腊味香味。
STEP 2 :减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制，温度控制在50-55度之间，湿度控制在45－50%左右，时间为4-5个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果更好。
STEP 3 :快速干燥阶段，这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到55-60度，烘干时间控制在10-12个小时，相对湿度控制在38%左右，腊肠最终烘干湿度在17%以下或根据个人喜好调节。
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东莞永淦烘干机，从2002年开始研发，成型运用于2003年。永淦牌三七烘干机是目前最节能环保、品质最为稳定的烘干设备，无噪音污染、无废气废渣排放、无明火等安全隐患。整个烘干过程采用触摸屏控制系统控温控湿，可实现多个时段曲线控温（温度5~85度可调），可广泛满足于三七、玛咖、天麻等多种物料的烘干工艺。高效节能、同比传统的烘干设备节能百分之60以上。
三七烘干机工艺
根据云南文山烘干三七反馈数据，先将采收的三七挑选装盘（建议使用不锈钢托盘、烘干效率较高），然后推入烘干房。前期1~2小时温度设定60度不排湿，3~12小时设定55度＋排湿功能（可根据湿度大小设定排湿模式）、后期温度设定65度＋定时排湿直到完全烘干。整个过程可编程自动化定时控制，无需专员看守。
三七烘干机构造
1、永淦空气能烘干一体机或是永淦高温热泵分体机，
2、定制烘干房（5至10公分厚不锈钢聚氨酯板材或是聚苯乙烯泡沫板材，保温效果好，
3、循环风机（定制耐高温高湿循环风机，合理的分布在烘干房内部，提高烘干品质和效率），
4、二次废热回收装置（提高除湿量、排湿时可回收）。
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在米粉生产过种中，干燥是最后一关，传统的干燥方式有太阳晒柴火烘干，锅炉烧蒸汽烘干......太阳晒会受到气候影响，也严重的影响了产量；柴火干燥会对米粉成色影响，易发黄，甚至含有害物质；锅炉烧蒸汽则投资大，环境污染大，人工成本大，温度与湿度不好控制；福瑞斯永淦公司生产的高温热泵米粉烘干机，采用新能源技术，高密度保温房，智能全自动温湿度控制系统，在烘干过程中，不会产生任何有害物质，操作方便，减小人工投入，是目前最科学的烘干技术设备
